Naminiai koldúnai

-Samdau tave!,-pasakė man Merces sūnus, kai tik paragavo šių koldūnų.

-Kaip šefę,-pridėjo jis. //

Šių žodžių man užteko, kaip įvertinimo, kad virtiniai tikrai verti dėmesio, be to, pati Merces (moteris, pas kurią savanoriavau Portugalijoje) paprašė recepto… Įsivaizduok, kad tavo močiutė paprašo tavęs recepto:)

Juk jos žino visus receptus, ar ne??

Taigi, šia smagia gaida noriu pristatyti tau net du būdus kaip pagaminti koldūnus.

Pirmasis yra kiek lengvesnis, be to, jį daug dažniau naudojame mano gimtinėje, Lietuvoje, o štai antojo receptūrą ir paruošimo būdą dažniau gali sutikti Italijoje ar Ispanijoje.

Tau reikės:

- 1 kiaušinio

- 200ml šalto vandens

- 300g kvietinių miltų

- žiupsnelio druskos

Vidutinio dydžio dubenyje suplak kiaušinį su vandeniu ir druska

Po truputį berk miltus ir pradėk maišyti tešlą su šaukštu

Kai pasidarys per daug sudėtinga ir “negražu”, perkelk tešlą ant pamiltuoto lygaus paviršiaus ir pradėk minkyti su rankomis

Minkyk tešlą apie 5-7min, vėliau leisk jai “pailsėti” bent pusvalandį (geriau valandą)

Antroji tešla yra tinkamesnė, jei darai ne paprastus koldūnus, o “tortellini” ir turi makaronų gaminimo aparatą. Aš jo neturiu, todėl iškočioti tešlą buvo gana sudėtinga, bet viskas yra įmanoma!

Ingredientai išlieka tokie patys, tik kieks truputį keičiasi. Tau reikės:

- 1 kiaušinio ir 1 kiaušinio trynio

- 100ml šalto vandens

- 300g kvietinių miltų

- žiupsnio druskos

Ant švaraus paviršiaus suberk visus miltus ir padaryk duobutę viduryje

Įmušk kiaušinius, supilk pusę vandens kiekio ir įberk druską

Pradėk maišyti nuo vidurio (tai gali daryti su pirštu arba su šakute) ir pradėk minkyti

Iš pradžių viskas atrodys visai netvarkingai, bet po truputį pilk likusį vandenį ir tešla pradės lipti į vieną gumulą. Jei nenori netvarkos, gali viską daryti dubenyje.

Kai išminkysi (po 5-7min), palik šią gražuolę uždengtą bent valandai

KOČIOJIMAS//

Nesvarbu kurią tešlą pasirinkai gaminti - idėja išlieka tokia pati:

Padalini tešlos burbulą į dvi dalis ir pradedi kočioti su kočėlu. Su pirmąją problemų neturėtų kilti, o su antąja gali būti sudėtingiau, mat tešla gerokai kietesnė.

FORMAVIMAS//

Leisk pasireikšti savo vaizduotei, nes niekas tau negali uždrausti daryti vienaip ar kitaip.

Aš matomai vaizduotės nelabai turiu, todėl pasilieku sau klasikines formas:

Visada pirmiausia pasidarau apskritimus (su stikline), tuomet sudedu įdarą ir tik po to lankstau, bet tu gali daryti po vieną, kaip tik tau patogiau!

ĮDARAS:

Šį kartą keptuvėje su alyvuogių aliejumi paskrudinau svogūniuką, česnaką, shiitake grybus ir baklažaną (nepamiršk visko smulkiai supjaustyti), kai jie gražiai apskrudo - leidau jiems atvėsti, met karštas įdaras dedamas ant žalios tešlos-prasta idėja.

Dar galima dėti maltos mėsos, varškės arba uogų, vėl - leisk sau daryti tai ką mėgsti, o ne tai ką patariu aš.

PARUOŠIMAS//

Mano šeimoje paruošimo būdas yra labai elementarus: išverdame vandenyje su druska, patiekiame su “spirgučiais” ir grietine. Kartais išvirusius koldūnus aš greitai sumetu į keptuvę su sviestu. Galima tiesiog kepti, galima virti garuose - kaip tik nori:)

Tai tiek, lekiu pakuotis manatkių, nes ir vėl aš bėgu!! Šį kartą manęs laukia skrydis į Azores salas.

Iki greito,

Vita Marija