ponia pavlova

Kurhauze gaminama Crème Brûlée yra didžiausia šios gražuolės kaltininkė, mat iš likusių kiaušinių baltymų nelabai ką ir ruošiame, neskaitant Tuile tešlos, skirtos dar kitam desertui.

Baltyminių omletų negaliu apkęsti, o naujiems receptams laiko darbe ne per daugiausiai, taigi kepėme pavlovą. Trumpai drūtai - tai didelis morengas patiekiamas su įvairiais skanumynais.

Mano atveju: braškėmis, šilauogėmis, granato sėklomis, aviečių uogiene ir šokoladiniu kremu (angl. chocolate ganache). Kaip pasidaryti pastarąjį: garų vonelėje ištirpdome plytelę juodo šokolado, pilame 100 g riebios grietinėlės, įdedame šaukštą sviesto ir žiupsnį druskos. Palaukiame kol viskas ištirps ir that's it, kremas paruoštas. Jei jį pasiruošite iš anksto ir jis niekieno neklaustas paims ir sustings - jokių problemų, pakaitinkite vėl garų vonelėje (arba blogiausiu atveju mikrobangų krosnelėje) ir šokoladą vėl galėsite drąsiai pilti ant savo pavlovos (arba torto, arba spurgos, arba keksiukų, kur tik norite:)))

Apie patį morengą galėčiau kalbėti ir kalbėti. Sunkiai man su juo susidraugauti sekėsi, daug nevykusių jo kepimo bandymų teko patirti, bet prieš kokius 3 metus mes atradome vienas kitą ir nuo tada vis susitinkame pasišnekučiuoti (apie morengą čia aš taip juokauju...)!

Svarbiausia info darant morengą:

1) Dubuo, kuriame plaki baltymus privalo būti sausas ir švarus.

2) Jeigu į baltymus įkrito trynio, lauk bėdos. Baltymai turi būti tvarkingai atskirti nuo trynių. Būk atidus/-i.

3) Daug kur siūlo pradėti baltymus plakti vienus ir tik tada po truputį, lėtai pilti cukrų... niekada nebuvau linkusi klausyti ką sako kiti, beto nieks neturi tiek daug laiko, taigi noriu paminėti, kad maniškis variantas, kai į baltymus iškart supilu cukrų ir viską nuo pat pradžių kartu malu- visada pasiteisina.

Tadadadam: 4 didelių kiaušinių baltymai, puodelis cukraus, žiupsnis druskos.

Gaminimo procesas: ilgai ilgai ilgai ir su didele šypsena visus ką tik paminėtus ingredientus plakti (jei darai tai rankomis, o ne virtuviniu kombainu, užuojauta!). Morengas turi gautis standus ir blizgantis, o paėmus jį ir patrynus tarp pirštų turi nesijausti cukraus gabalėlių.

Jeigu nori paįvairinti visus reikalus, padalink gautą masę į 2 dalis ir į vieną iš jų su sieteliu įberk 3 šaukštelius kakavos ir gerai išmaišyk. Tada abi mases suversk ant kepimo popieriaus į vieną didelį torčiuką, šaukšto galu švelniai pasuk, kad kakavinis ir baltas morengas susilietų, palygink, paglostyk su mentele ir dėk kepti.

Kepimo procesas: būtent čia daugiausiai bėdų ir turėdavau... o geriausiai gaunasi tada, kai šią gražuolę kepu 100C, bent jau 2h. Tada išjungiu orkaitę ir leidžiu lėtai, niekur neskubant jiems abiems atvėsti. Morengas turi būti traškus iš išorės, bet dar šiek tiek guminis ir minkštas viduje, būtent tokį aš labiausiai ir mėgstu.

Boom. Morengą apkrauk kuo didesniu kiekiu visokių uogų, šokolado ar plaktos grietinėlės ir nerk į svajonių šalį nesigailėdamas pasekmių.

#pavlova #morengas #kurhauzas #braškės #avietės #šilauogės #šokoladas #kakava #chocolateganache